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Einkorn gehört zu den ältesten Getreidearten. Das Getreide ist ein naher Verwandter einer Urform des Weizens. Aus dem Wild-Einkorn entstand durch die Kreuzung mit einer unbekannten Getreideart das Kultur-Einkorn.
Kultiviert wurde Einkorn bereits 7.600 v. Chr. im Gebiet zwischen Euphrat und Tigris. Von dort aus haben sich die Kulturformen des Einkorns über Kleinasien nach Europa ausgebreitet. Da Einkorn nur ein einziges Korn pro Ährenspindel ausbildet, wurde er vom ertragreicheren Weizen (circa 4–5 Körner) von den Feldern verdrängt. Der geringere Ernteertrag erklärt auch den höheren Preis von Einkornprodukten. Inzwischen versuchen sich vor allem Biobauern auch in Deutschland wieder mit dem Anbau von Einkorn. Hervorzuheben sind hier die Gebiete östliches Niedersachsen, das Saarland und insbesondere Ober-, Mittel- und Unterfranken.
Einkorn ist anspruchslos gegenüber Witterungs- und Bodenverhältnissen und resistent gegenüber vielen Krankheiten und Schädlingen. Die Spelze, die das Korn fest umschließt, schützt zudem vor Umwelteinflüssen.
Einkorn enthält wesentlich mehr Mineralstoffe und Eiweiß als Weizen. Auch die Gehalte der essentiellen Aminosäuren Isoleucin, Methionin und Phenylalanin sind beim Einkorn deutlich höher. Charakteristisch ist zudem der hohe Gehalt an Carotin, das dem gemahlenen Korn eine typische, gelbe Farbe verleiht.
Einkorn hat ein leicht nussiges Aroma. In der Küchenpraxis findet es in Form von ganzen Körnern, Flocken, Schrot und als Mehl Einsatzmöglichkeiten
Herkunft: Deutschland
Kontrolliert biologischer Anbau, Biolandqualität DE-037 Öko-Kontrollstelle
Inhalt:
500g: 2,79 € (Grundpreis: 5,58 €/kg)
1kg: 5,49 €
Als Option: 50 Cent für den Tierschutz. Erfahren Sie mehr hier!
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